オステリアモンテでは広島県と東京都で野菜を育て、出来るだけ自家製無農薬で育てたお野菜を使っております。
広島県三原市で育てるお野菜は玉ねぎや筍、赤土で育てるジャガイモ、ニンニク
とんがりキャベツといった広島野菜。
サラダラティーナや各種ズッキーニ、
ビエトラ等のイタリア野菜。
棚田状の水田では100年以上前から
減農薬でお米を栽培しております。
東京都練馬区ではモンテとの
距離の近さを活かし、ルッコラやサラダリーフ、使用する全てのハーブを
毎週届けてもらっている他、
夏はアイコや煮込み用の
サンマルツァーノ種のトマト。
カーボロネーロやゴーヤ、なす、大根、白菜、ネギも育てています。
どちらの畑も30年以上農薬を
使っておらず、隣接する畑も無い為、
他からの農薬汚染がない環境。
その他の場所でも完全無農薬無肥料で
梅や柚子、茗荷、山椒を育てています。
自分達の為に育てた新鮮な野菜は
本来当たり前の物ですが、
現代においては
とても贅沢な事なのかもしれません。
美味しい食材を
出来るだけシンプルに調理する。
これがモンテの料理の本質です。