前日に塩をして馴染ませたポルケッタを焚き火で焼いていきます。
焚き火というと豪快なイメージですが、意外と繊細。
周りを焼きていき、程よく脂が落ちて焼けたら後はアルミホイルに包んで遠火で5時間ほど焼いていきます。
最初に焼く時も縛っている紐が焼けないように焼き目をつけていきます。
火が入ったら肉汁ごとゆっくり休ませて、冷やして完成。
アリメンターリでお出ししますのでお楽しみに。
今回の焚き火も桜の薪木がメインなので、香りと酸味が程よくオススメです。
焼き始めて程なくして色づき。
全面が焼けたら、後は包んでゆっくりと火入れ。