パルマンティエはモンターニュドランスにあるシャンパーニュの造り手。
1680年代から続くブドウ農家でしたが、2016年からワイナリーとしての運営を本格的に開始。
まだ新しい造り手です。
どこまでも自然との調和を意識する造り手。
単一の植物を育てるのではなく、ブドウ以外の果樹や樹木(アプ リコット、桃、プルーン、リンゴ、洋ナシ、カリン、マルメロ、チェ リー、クマシデ、カエデ、菩提樹など)をブドウ畑内に植え付け、秋 から春の間には鶏や羊を畑内に放し、植物相と動物相の相互作用によ り畑の継続的なエコサイクルの確立を目指しています。
剪定や除草も抑えることにより、ブドウ本来の力が発揮できるように育てられています。
醸造においても亜硫酸をはじめとする全ての添加物は不使用。
重力しか使わないセラーの設計もワインには重力 以外の力をかけるべきではないという考えに基づいています。
パルマンティエは発酵というかティラージュに於いて、類まれな事をしようとしているのですが長くなったのでまた後日。