Zuppa di Piselli Freschi
ズッパディピゼッリ
ピゼッリはグリンピース。
グリンピースのスープです。
当然、生のグリンピース。
イタリアではグリンピースの鞘をとても大切にします。
このスープもベースは鞘で作っています。
鞘は筋を取りしっかりと塩茹で。
タマネギと少量のグリンピースの実を炒め水を加え煮ていきます。
鞘と合わせてミキサーで回し、しっかりと裏漉し。
具材としてシャンピニオンやプルロットとグリンピースの実を炒め、ブロードで程よい固さまで炊いていきます。
イタリアでは舌で潰せるくらいに柔らかくしていきますが、そこはお好みで。
スープと具を合わせて、たっぷりのオリーブオイルで食べる春の味覚です。
