仔ウサギのロースト　イスキア風

以前にも紹介した通りイスキア島の名物は温泉とオリーブ、ケッパー、ウサギです。

そのうちの３つを使った料理がイスキア風ロースト。

ウサギのもも肉は骨を外して成形。

背肉はロースを中心として、バラ肉を広げ、内臓や端肉、ラードを細かく刻み包んでいきます。

バットに成形した肉と外した骨、白ワイン、トマト、オリーブ、ケッパー、ハーブを入れ、ホイルで蓋をし、160℃のオーブンで45分ほどゆっくりと火を入れていきます。

残ったスーゴを煮詰めてソースとして完成。

高貴な香りが楽しめるロースト。オススメです。