今回はニョッキ。
本来は小麦粉を練り上げたパスタですが、日本ではジャガイモを使ったニョッキが一般的。
日本ではジャガイモを使ったニョッキは柔らかさが至上命題。
上顎で潰せるくらいの柔らかさに仕立てます。
こちらもいいレシピがあまりないようで失敗したという話をよく聞きますので、レシピを書いておきます。
メークイン1kg：リスドォル300g：卵黄1個：塩、パルミジャーノチーズの割合。
茹でて潰したメークインを粉と練り、その他の材料を加えます。
練ったらすぐに成形。
丸めた後は板に当てて溝を付けていきます（フォークを当てるだけでも大丈夫です。）
出来たら一旦冷凍。
茹で上げて、浮いてきたらOK。
今回はムール貝の白ワイン蒸しを少し加えたトマトソースを合わせました。
ボロネーゼやチーズソースもよくあいます。
ソースを少し緩めにして、ニョッキをフライパンに入れてから詰めていくとソースとのつながりが良くなります。
おうちでも簡単にできるニョッキ。
オススメです。