魚介のラグーソースは日本ではあまり馴染みがありませんが、タコや貝はしっかりと煮込んだラグーソースが各地にあります。
魚も使いますがこちらはソテーしてさっと煮込むラグーが多いです。
にんじんをやや多めにしたソフリットを作り、刻んだタコを炒めていきます。
全体が馴染んだらトマト、白ワイン、ブロードを加えしっかりと煮込んでいきます。
加熱すると一度硬くなっていくタコはある地点を境に柔らかくなっていくので１時間近くしっかりと煮込みます。
やらかくなったところで赤ワインビネガーを入れ少し加熱して完成。
イタリアンパセリを入れてソースを仕上げて、オレキエッテが定番です。