maialeマイアーレ＝豚
frittaフリッタ＝フリット
rifattaリファッタ＝もう一度煮る
という意味のイタリア語。
つまりカツ煮です。
トスカーナではブラチョーラ・リファッタ
（baraciolaブラチョーラ＝仔牛）が有名。
フィレンツェの名店gozzi。観光客も多いですが美味しいです。
家庭料理なので、polloポッロ＝鶏でも作ります。
煮込んでいると何肉かわかりませんがまかないの定番でもあります。
みんな大好きなカツ煮。
薄く伸ばしてコトレッタにしたイベリコ豚。
ケッパーやアンチョビを入れたトマトソースで軽く煮込んで完成。
素朴で美味しい仕上がり。