イタリアにはお米を「炊く」
という概念はあまりありません。
短粒種でないイタリアのお米はカルナローリという品種で、
粘りが弱く、ふっくら炊き上がる。
という仕上がりにはならかいので、
日本のような食べ方には
ならなかったのかと思います。
煮汁を「含ませていく」
ニュアンスです。
リゾットがそれです。
或いは「茹でる」
茹でた後に、
レモンや野菜、ツナ、
オリーブなどと合わせた
インサラータディリーゾ。
お米のサラダです。
イタリアの夏の定番料理。
モンテではイタリア米ではなく、
奥さんの実家で作っている
お米を使って作りました。
元々、サッパリとしたタイプの
お米なんですが、
精米歩合を調節して、
やや玄米よりにすることで
粘らずに楽しめます。
こちらも実家で育てた
イタリアンパセリを使った
サルサヴェルデと色んな
お野菜を合わせました。
サッパリとお楽しみ下さい！
お米のサラダとテスタディマイアーレ
ワイルドライスと合わせて、うずらに詰めたりもしています。