パスタのはなし。
まだ、伸ばし中ですが。
形にも色々な種類がありますが、
状態で分けると
乾麺と生麺と手打ち
乾麺は1番馴染みのあるスパゲッティ等
バリラやディチェコといったイタリア産から
ボルカノといった国産まで色々です。
最近増えてきているのが生麺
工場で生産して乾燥させずに出荷したもの。
蕎麦やラーメンでもよく見かけるやつですね。
そして、手打ち。
よく生麺と混同されますが、
簡単に言えば自家製かどうかの差です。
fatta e mano=手作り
イタリアでも減りつつありますが、
イタリアには手作りのパスタを売っているお店も多くあります。
モンテではほぼ毎日伸ばしたり、
切ったり、成形したりしています。
1度伸ばした生地を乾燥させるのですが、
この加減がとても重要で、
歯切れの良さを生み出します。
加減を見ながら乾かして、時には風を当てて。
カットして、もう1度乾燥。
乾燥する冬も、湿度の高い梅雨も大変です。
